서호관의 호텔제과제빵 & 카페 디저트 수업과정

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시대의 변화로 외식산업의 큰 분야가 된 제과제빵 & 카페 디저트

호텔제과제빵 & 카페디저트에서는 최첨단 실습실을 토대로 제과제빵산업 현장 중심의 교육과정을
편성하여 호텔 베이커리 분야와 외식산업 분야를 주도해 나갈 인재를 야성하기위해 노력하고 있으며,

설탕공예, 초콜릿 공예, 빵 공예, 공예과자, 케이크 데코레이션 등으로 특화된 교육을 실시하고 있습니다.

진출분야

호텔┃리조트┃레스토랑　 국내ㆍ외 호텔&리조트 셰프, 파티시에 등

윈도우 베이커리　 국내ㆍ외 유명 베이커리&프랜차이즈 베이커리 파티시에 등

제과ㆍ제빵 전문가　 케이크 디자이너, 쇼콜라티에, 설탕 공예사 등

외식 기업　 제분 기업, 제과 전문 생산업체, 식품회사 연구개발실 등

대학교 편입┃대학원 진학　 4년제 대학교 3학년 편입(제과ㆍ제빵학과, 식품영양학과, 외식경영학과 등), 제과제빵계열 대학원 진학

기 타　 개인 베이커리 창업, 유학 등

커리큘럼

	1학년 1학기	1학년 2학기	2학년 1학기	2학년 2학기
전공 필수과목	제과실습I 제빵실습I 제과제빵학	베이커리 경영론	케잌데코레이션 실습 제과제빵 재료학 외식산업론	-
전공 및 일반선택과목	양식조리실습I 식당경영론	제과실습II 제빵실습II 현대케잌디자인실습 커피학개론	특수빵실습 카페메뉴	디저트프리젠테이션실습 냉동생지제빵실습 한국병과실습 영양학 세계음식문화
전공 심화과목	케이크 디자인	슈가크래프트	슈가크래프트	-

1학년 1학기	1학년 2학기	2학년 1학기	2학년 2학기
제과ㆍ제빵 전문가특강 하계 방학특강(자격증/대회준비) 호텔 제과ㆍ제빵전공 MT 서대문경찰서 재능기부	특급호텔 산학실습 모두투어 박람회 서호관 춘계 체육대회 제과ㆍ제빵 전문가특강 동계 방학특강(자격증/대회준비)	슈가크래프트 특강 우리밀 천연 발효종 특강 제과ㆍ제빵 전문가특강 하계 방학특강(자격증/대회준비) 해외 유학설명회	서호관 취업박람회 취업대비 자조서 특강 초콜릿 마스터 특강 특급호텔 산학실습 모두투어 박람회 동계 방학특강(자격증/대회준비)

1학년 1학기	1학년 2학기	2학년 1학기	2학년 2학기
대한민국 국제요리&제과경연대회 스위트코리아 디저트&팬시푸드 한국음식관광 박람회	대한민국향토식문화대전 서울 카페쇼 베이커리페어 경연대회	대한민국 국제요리&제과경연대회 대구음식관광 박람회	대한민국향토식문화대전 대한민국 제과명장배 전국 학생 빵ㆍ과자 경연대회

학기별 취득 자격증

1학년 1학기	1학년 2학기	2학년 1학기	2학년 2학기
제빵기능사 제과기능사 조주기능사	케이크 디자이너 바리스타 2급	슈가크래프트 코리아 푸드아트 소믈리에	초콜릿마스터 식품위생관리사

	이름	김영모 석좌교수
	현장경력	대한민국명장회 명예회장 고용노동부 대한민국산업현장교수 제10대 대한민국명장회 회장 한국잡월드 명예대사 대한민국명장회 제과 명장 새빛맹인재활원 운영위원 월드페이스트리컵대회 명예대회장 민주평화통일자문회의 자문위원 직능경제인단체총연합회 수석 부회장 대한제과협회 회장 서울 국제빵과자대회 (SIBA) 심사위원 대한민국 제과기능장 김영모 과자점 대표
	이름	송영광 교수
	학력사항	2008 미국 제빵 요리학교 (CIA) 연수 프랑스 국립제과제빵학교 (INBP) 졸업
	현장경력	프랑스 파리 근무 -에릭카이저
	수상내역	2009 세계제빵대회 (MONDEAL DUPAIN) 한국 국가대표로 출전 미국 캘리포니아 건포도 대회 출전/금상 수상 2010 중소기업 우수 기능인 / 고용노동부 장관 제 1회 코리아 마스터 바게트 챔피온쉽 우승 / 농림수산식품부 장관상 수상 2012 (사)한국기능장협회 기술분과위원장 2014 대한민국 제과명장 / 대통령 2016 대한민국 산업현장교수 / 고용노동부 장관
	자격내역	한국 제과기능장 취득 프랑스 제빵자격증 (CAP) 취득
	출판내역	송쉐프의 쉬운 프랑스 빵 쌀가루를 첨가한 찜케이크 품질 특성 (논문) 연잎 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성 (논문) 국내산 전립분을 첨가한 식빵의 품질 특성 (논문)
	이름	박혜란 전임교수
	학력사항	세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 석사 순천대학교 조리과학과 졸업
	현장경력	셰프테이너 이사 제과, 디저트 부문 백석예술대학교 외식산업학부 제과제빵 강사 LOY문화예술실용전문학교 제과제빵과 전임교수 홀리데이인 인천 송도 베이커리 근무 파크 하얏트 호텔 서울 베이커리 근무 신라호텔 서울 베이커리 근무 (사)한국음식관광협회 이사 (사)한국음식관광협회 심사위원 (사)대한제과협회 회원 (주)한국쇼콜라티에 협회 실기 자격시험 심사위원
	수상내역	2018 월드푸드 컨테스트 플라워 케이크 부문 / 마지팬 부문 금상 수상 한국음식관광협회 주관 Korea Food & Tourism Expo 우리빵 부문 금상 / 우수지도자상 수상
	자격내역	초콜릿 소믈리에 쇼콜라티에 케익디자이너 제과기능사 제빵기능사 한식조리기능사 양식조리기능사
	이름	박한철 교수
	학력사항	한성대학원 특수대학원 호텔외식관광학 석사
	현장경력	서울 밀레니엄 힐튼 호텔 케이크부 서울 라마다 르네상스 호텔 제과제빵부 신라명과 제과부 일본 동경 제과학교 연수 종로 베이커리 취미반·자격증반 강사 중부 여성발전센터 취미반 강사 한국직업능력개발 계좌제 심사위원
	자격내역	한국산업인력공단 제과기능사 취득 한국산업인력공단 양식조리기능사 취득 한국전문자격능력개발원 케이크 디자이너 취득
	이름	이성윤 교수
	학력사항	세종대학교 일반대학원 조리외식경영학 박사 과정 세종대학교 일반대학원 조리외식경영학 석사
	현장경력	경기대학교 호텔조리과 외래교수 대덕대학교 호텔조리과 외래교수 서원대학교 외식산업과 외래교수 경민대학교 호텔조리과 외래교수 서울디지털문화예술대학교 호텔조리과 외래교수 인천문예직업전문학교 디저트제과제빵전공 전임교수 서울현대직업전문학교 호텔조리전공 외래교수 국제조리제과직업전문학교 호텔조리전공 외래교수 산업인력관리공단 동부지청 제과제빵 기능사 자격증 감독위원 케잌나라 제과부 크로네 과자점 제과부 JW 메리어트 호텔 제과부 2002 월드컵 미국팀 담당 조리팀 참여 2003, 2006 미식가 협회 체인디너 메리어트 조리팀원 2003, 2005, 2007, 2009 대한민국 서울에어쇼 공식 조리사
	수상내역	2011 호두제품경연대회 장려상 지도 2011 학생 데코레이션대회 생크림 케익부문 금상 지도 2011 서울 국제 푸드&테이블 웨어 박람회 서울시장상 지도 2009 서울 국제 푸드&테이블 웨어 박람회 단체전시 부문 대상 지도 2009 한국 국제요리경연대회 마지팬 부문 금상 & 생크림케이크 부문 금상 지도 2009 인천 국제 식문화 경연대회 케이크 데코레이션 부문 장려상 지도
	자격내역	정판수 케잌스쿨 수료 김상엽 제과학원 정규과정 수료 한미제과학원 데코레이션 과정 수료 정형택 아트스쿨 설탕공예, 초콜릿공예 수료
	이름	장인정 교수
	학력사항	서울과학기술대학교 특수대학원 식품공학 석사
	현장경력	장안대학교 호텔경영학과 외래강사 백석문화대학교 외식산업학부 외래강사 임패리얼 팰리스 호텔 제과부 쉐라톤 라마다 호텔 제과부 올리피아 호텔 제과부 시에르또 제과점
	자격내역	한국산업인력공단 제과기능사 취득 한국산업인력공단 제빵기능사 취득 한국산업인력공단 양식조리기능사 취득 교육부장관 교원자격증조리 실기교사 일본국제교육지원협회 일본어능력인정서 2급
	이름	김혜경 교수
	학력사항	한성대학교 경영대학원 호텔관광외식경영학 석사
	현장경력	(주)아시안푸드 직·가맹점 운영관리총괄 (주)농업회사법인 장윤정올레 브랜드 런칭 (주)알지엠컨설팅 참배나무골오리집 직영점관리 (주)제너시스 닭익는 마을 사업부 CS마케팅팀
	자격내역	한국관광호텔·리조트전문경영인협회 서비스기획사 2급 취득 한국능력교육개발원 커피바리스타 취득